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久しぶりに鹿が!

 昨朝、イノシシ罠を見廻りに行くと、鹿が掛かっていました。
猟師のT田くんに連絡して捕獲しましたが、2歳のよく太った鹿でしたので、解体して、足と背ロース、二対をいただきました。
一対は知人が欲しいと言っていましたので、お譲りしました。

 夏場の猪は痩せていてダメですが、鹿は若草を食べているので美味しいといわれています。
しかし、夏場は気温が高いので、冬のように軒下に吊しておくわけにはいきませんので、蓋付き発泡スチロールの箱に保冷剤を入れて、保存しておきました。

 獣は、捕殺後2、3時間で死後硬直が始まり、個体や、季節によって違いますが、20~30時間続き、その後、解硬してから、枝肉を、骨や筋、脂を取り除いた正肉にします。

 今夕は久しぶりの鹿、正肉作業(?)でした。冷蔵庫で4、5日熟成してから、食べたり、冷凍保存する予定です。

 ・ 背ロース(手前)と、後足です。
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 ・ 骨、筋などを取り除いた正肉(しょうにく)。
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by yamauchi-bizen | 2014-09-14 19:46 | 食物 | Comments(10)

絶滅危惧種が!

 先日の大雨で、川が濁っていましたので、ひょっとするとと思い、昨夕、ウナギ釣りに吉井川河口に行きました。

 例年ですと、8月初旬にいなくなる餌のドバミミズが今年の冷夏と、雨の為に、マル秘のの場所に沢山いました。

 やや小ぶり(45㎝ぐらい)と、親指台2匹という、パッとしない釣果ですが、今年初の(情けない)絶滅危惧種を3匹ゲットしました!

 釣り場も、東岸から西岸の新しい場所に変えたのが良かったのかもしれません。
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by yamauchi-bizen | 2014-09-08 10:41 | ウナギ | Comments(3)