大用水に水が!

 本日より、大用水が夏水となりました。
大用水は吉井川・坂根堰から入水して、私の住む、二ノ樋の語源となった分流水門で、東用水、大用水と別れて、遠くは牛窓、西大寺までの田畑を潤しています。

・ 二ノ樋の語源となった水門です。
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・田に水が入り、いよいよ田植えが始まります。
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・ 名物(?)の、揚水水車も回っています。
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# by yamauchi-bizen | 2018-06-14 11:36 | その他 | Comments(0)

イタドリのきんぴら

 毎年この頃になると、家内がイタドリ(虎杖)をとってきて、キンピラを作ります。
 イタドリはこの辺りでは、シェーセンゴと言い、子供のころは生で食べていましたが、食材にはしていませんでした。
家内は料理法を知人に教えてもらい、作っていますが、高知の郷土料理のようです。

 ・ 取ってきたイタドリをサッと湯がいて、皮をむきます。
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 ・ 皮をむいた、イタドリを湯がいています。
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 ・出来上がった、イタドリのキンピラです。シャキシャキした食感で美味しいです。
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# by yamauchi-bizen | 2018-04-27 10:09 | 食物 | Comments(3)

猪鍋を作っています。

 今夕、お仲間と、持ち寄りでの飲会があり、その為の、猪鍋(シシナベ)を作っています。
猪肉は堅いので、大根と約2時間煮込みます。

 ・ 何時もは薪ストーブで煮込むのですが、しまったのでガスコンロです。
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 ・ 後、ささがきゴボウ、シイタケ、里芋を入れて煮る予定でしたが、里芋は売ってなかったので省略。
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 ・味付けは、名刀味噌の合せ味噌と、てっちりこの唐辛子麹を使います。これでとても良い味に仕上がります。
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 ・ 食べる前に、豆腐と、近くの用水で取ったセリを入れると出来上がりです。今夕が楽しみです。


# by yamauchi-bizen | 2018-04-03 16:28 | 食物 | Comments(2)

スッポンの塩焼

 スッポンは鍋にして食べるのが定番でしたが、以前、朝日新聞の土曜日特集版「be on Snday」の作家の口福という囲み記事に、スッポンの料理では塩焼が一番うまい!と書いてあるのを読んだことがあります。
スッポン好きとしてはとても気になっていたので、ネットで調べて作ってみました。

 ・ 解体したスッポンの後足部分です。Frog leg ならぬ Turtle leg。
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 ・ じっくりと時間をかけて焼く、とあったので塩コショウをし、炭火の遠火で焼きました。(写真はピンボケ)
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 ・ 食べてみましたが、期待したほどの味ではありませんでした。が、スッポン料理のレパートリーは広がりました。
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 ・ 他の部分は鍋に!
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# by yamauchi-bizen | 2018-03-26 21:09 | 食物 | Comments(2)

解体用ハンガーを作る

 猪や鹿を解体するときに、死後硬直、すぐ解体するとやりにくいなどの理由で臓物を抜いた物を一日吊り下げておきます。自作した、木製のハンガーを使っていますが、猪のアキレス腱の部分は狭いのでうまく使えません。 
  ネットでは金属製獣解体用ハンガーが販売されていますが、どうも携帯用のようで、動滑車がセットになっています。
私は、チェーンブロックを使って吊り下げていますので、ハンガーの部分を自作することにしました。
 金工家のKさんに、8ミリの丸棒を分けていただき、プロパンバーナーで本体部分を加熱加工して、補強材を溶接、黒染め仕上の様子をアップします。

 ・ 丸棒をプロパンバーナーで赤くなるまで加熱、丸パイプなどに引っ掛けて加工しています。
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 ・ この様に、掛ける部分を加工。
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 ・ パーツ(補強材)を溶接。
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 ・黒染めし、 チェーンブロックにセットして完成です。
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# by yamauchi-bizen | 2018-03-15 18:55 | その他 | Comments(0)

ドブロクを作る!

 昨年から ドブロクを作っていますので、様子をアップします。
ドブロク作りは簡単なのですが、美味しいドブロクはなかなか難しいので試行錯誤しています。

 ・ 材料です。硬めに炊いた白米4合(山田錦)、米麹350g、水1.8ℓ、イースト菌8g、砂糖少々を自作の蓋付瓶に入れてかき混ぜます。
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 ・ 温度は17℃~25℃が良いと言われていますので、段ボール箱に入れて、白熱電球で加温し、例のデジタルサーモスタットと18℃~23℃に温度設定して管理しています。
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 ・ 朝夕、蓋を開けて杓子でかき混ぜながら、様子を見ています。6日間ほどで出来上がります。
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 ・ デジタルサーモスタットで、温度管理ですが寒い時は、夜中18℃を下回る事もあります。
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・ 完成です。肌理の細かいステンレスザルで濾すと、2ℓ弱出来上がりました。冷蔵庫に入れておくと、醗酵が抑えらますが、早めに飲みます。
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# by yamauchi-bizen | 2018-01-03 12:13 | 食物 | Comments(0)

デジタル サーモスタット付きの 燻製器を作る

 中華鍋を利用した簡易燻製器を使っていましたが、作れる量が少ないのと、熱薫しかできないので、木製の小型燻製器を作りました。

 作り方をネットで見ていると、安いデジタル サーモスタットを使うと簡単だと書いてありましたので、この記事を参考にサーモスタットを購入して組み込んでみました。 今までも、熱源に電熱器を使っていますが、つきっきりでの温度管理が大変でしたのこれで上手くいきそうです。

 ・ 安い24センチ角の焼網に合わせて、コンパネや端材でこの様な桟付の箱を作りました。
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 ・ 丁番を付けて完成です。上部も開きます。大きなブロック肉などは焼網を取り去り、フックで吊るせる様にしています。
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 ・ Amazonから届いた中国製のサーモスタット、1,399円 安い。しかし、取説は英文のみ!
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・ 回路を簡易接続してテストしてみました。何とか動かせたので、パーツ屋でケースを買ってきて本格的にデジタルサーモスタットを作ることにしました。ドブロクつくりの温度管理にも使えそうです。
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 ・ アルミケースに端子台をつけて組み込んでいます。
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 ・ 完成です。
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# by yamauchi-bizen | 2017-12-21 12:44 | その他 | Comments(0)

レバーの燻製!

 仔猪(今年生まれのやっと縞が取れたチビ)をいただきましたので、昨日解体しましたが、立派なレバーが取れましたので燻製にしてみました。
手順をアップします。
燻製方法は、「つくる楽しみ」の、燻製豚レバーの作り方を参考にしました。

 ・ 仔猪のレバーです。
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 ・ ソミュール液に漬けて、冷蔵庫で24時間保存。
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 ・ 流水で2時間塩抜き。
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 ・ 75度前後の温度で25分間煮ます。
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 ・ 中華鍋燻製器で20分間燻製。(写真はちょっとピンボケ)
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 ・ 出来上がりです。
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 ・ 切りながら食べてみると、ねっとり濃厚な味がしました。
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# by yamauchi-bizen | 2017-12-09 18:45 | 食物 | Comments(1)

窯出 !

 久しぶりの投稿です!
窖窯を焚き、窯出しをしました。

 焼成前と焼成後の写真をアップします。


・ 一番火前の窯詰です。最前列は匣鉢(サヤ)で緋襷です。
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   焼成後
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   匣鉢の中
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・ 一番奥、煙道の前、焼成前
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  焼成後
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# by yamauchi-bizen | 2017-10-18 21:09 | 陶芸 | Comments(0)

今年も 伊勢大神楽が

 今年も伊勢大神楽がやって来ました。
山本勘太夫社中は、この坂根地区を皮切りに備前地方を廻壇です。

 午前中は各家庭をお祓いし手回り、午後は坂根八幡宮で大廻しでた。

 ・我が家での獅子舞の様子です。

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 ・ 大廻しでの神来舞(しぐるまい)
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 ・ 楽々の舞(ささのまい)
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 ・ 最後の演目 魁曲(らんぎょく)
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# by yamauchi-bizen | 2017-08-14 18:21 | その他 | Comments(2)