鯉こく を作る

　先日用水で捕まえた鯉を活かしておきましたが、そろそろきれいになったので、ネットで調べて、初めて「鯉こく」を作りました。

　濃厚で美味しい鯉こくが出来ましたが、お江戸の泥鰌屋で食べた鯉こくとはかなり違います。もっと研究しなくては！

　・ ５５㎝もあるよく太った鯉ですが、出刃の背で頭を一撃すると温和しくなりました。まさに「まな板の鯉」です。


　・ ウロコも付いたまま、銅切りにします。ハラワタもそのままですが、にが玉は慎重に取り除きました。
頭も二つ割にして、入れます。


　・ 酒と水に砂糖少々で、薪ストーブで約５時間煮ました。さらに、合わせ味噌を入れて、もう１時間煮込みました。


　・ 出来上がりです、薬味は粉山椒。