仔猪(今年生まれのやっと縞が取れたチビ)をいただきましたので、昨日解体しましたが、立派なレバーが取れましたので燻製にしてみました。
手順をアップします。
燻製方法は、
「つくる楽しみ」の、燻製豚レバーの作り方を参考にしました。
・ 仔猪のレバーです。
・ ソミュール液に漬けて、冷蔵庫で24時間保存。
・ 流水で2時間塩抜き。
・ 75度前後の温度で25分間煮ます。
・ 中華鍋燻製器で20分間燻製。(写真はちょっとピンボケ)
・ 出来上がりです。
・ 切りながら食べてみると、ねっとり濃厚な味がしました。